Kuliner Khas Makassar yang Wajib Dicicipi

Makassar dikenal sebagai kota pelabuhan dengan dapur yang kaya rempah. Bagi wisatawan, mencicipi kuliner khas Makassar adalah cara paling mudah mengenal kota ini, mulai dari semangkuk coto di pagi hari hingga pisang epe di tepi pantai saat senja.

Sejumlah hidangan berat yang paling dikenal dari Makassar, seperti coto, konro, dan pallubasa, menggunakan daging, iga, atau jeroan sapi dengan bumbu kaya rempah. Di sisi lain, jajanan manisnya cenderung ringan, segar, dan cocok untuk udara pesisir yang panas.

Berikut deretan hidangan yang kerap disebut wajib dicoba, lengkap dengan bahan, rasa, cara penyajian, dan waktu yang biasa dipilih warga untuk menyantapnya.

Hidangan Berkuah Berbahan Sapi

Coto Makassar

Coto Makassar adalah sup daging dan jeroan sapi berkuah kental berwarna kecokelatan. Kekentalan kuahnya berasal dari kacang tanah sangrai yang dihaluskan, ditambah rempah yang dimasak bersama air cucian beras.

Rasanya gurih, sedikit manis, dan beraroma rempah hangat. Coto disajikan dalam mangkuk kecil, ditaburi daun bawang dan bawang goreng, lalu dilengkapi jeruk nipis serta sambal tauco.

Secara tradisional, coto biasanya disantap dengan ketupat atau burasa. Burasa merupakan olahan beras bersantan yang dibungkus daun pisang. Warga Makassar kerap menyantap coto sebagai sarapan atau makan siang.

Konro

Konro adalah sup iga sapi berkuah gelap. Warna pekat itu berasal dari kluwak, dipadukan dengan rempah seperti ketumbar dan kayu manis yang memberi aroma kuat.

Selain versi berkuah, banyak rumah makan menyajikan konro bakar. Iga dibakar lalu dilumuri bumbu kacang yang manis gurih, sementara kuahnya disajikan terpisah dalam mangkuk.

Konro lebih sering dipilih untuk makan siang atau makan malam karena porsinya mengenyangkan. Hidangan ini biasa disantap dengan nasi atau burasa.

Pallubasa

Pallubasa sekilas mirip coto karena sama-sama berisi daging dan jeroan sapi. Perbedaannya ada pada kuah yang memakai kelapa parut sangrai, sehingga rasanya lebih gurih dan aromanya lebih wangi.

Hidangan ini disajikan dengan nasi putih di piring terpisah. Banyak penikmat meminta tambahan kuning telur mentah yang diaduk ke dalam kuah panas, yang dikenal dengan sebutan pallubasa pakai alas.

Pallubasa umumnya dijual sejak pagi. Sebagian warung tetap ramai hingga malam, sehingga hidangan ini bisa menjadi pilihan di hampir semua waktu makan.

Sop Saudara

Sop saudara berkuah lebih bening dibanding coto dan pallubasa, tetapi tetap kaya rempah. Isinya potongan daging sapi, paru goreng, bihun, perkedel kentang, dan telur rebus.

Hidangan ini biasa disantap dengan nasi putih dan ikan bandeng bakar yang dicocol sambal. Sop saudara kerap dikaitkan dengan Pangkajene dan Kepulauan, kabupaten tetangga Makassar, dan menjadi pilihan populer untuk makan siang.

Mie Titi, Mi Garing Berkuah Kental

Mie titi memakai mi telur kecil yang digoreng hingga kering dan renyah. Mi itu kemudian disiram kuah kental berisi irisan ayam, udang, cumi, hati ayam, dan sawi.

Saat disantap, mi yang renyah perlahan melunak terkena kuah, sehingga teksturnya berubah dari suapan ke suapan. Perasan jeruk nipis dan acar cabai menyeimbangkan rasa gurihnya.

Hidangan ini mencerminkan pengaruh kuliner Tionghoa di Makassar. Mie titi cocok untuk makan siang maupun makan malam, dan porsinya bisa dibagi bila ingin mencoba banyak menu.

Jajanan dan Hidangan Manis

Jalangkote

Jalangkote adalah kudapan goreng berbentuk bulan sabit yang mirip pastel. Kulitnya tipis dan renyah, sementara isinya berupa wortel, kentang, tauge, bihun, dan potongan telur rebus.

Ciri khasnya ada pada sambal cair yang asam dan pedas, dibuat dari cabai dan cuka. Jalangkote dicelup atau disiram sambal itu sebelum digigit.

Kudapan ini mudah ditemukan sebagai teman sarapan, camilan sore, atau bekal perjalanan.

Pisang Epe

Pisang epe dibuat dari pisang kepok yang belum terlalu matang. Pisang dibakar di atas arang, lalu dijepit dengan papan kayu hingga pipih. Kata epe dalam bahasa Makassar kerap diartikan sebagai jepit.

Setelah pipih, pisang disiram saus gula merah cair yang kental dan harum. Kini banyak penjual menawarkan varian rasa seperti durian, cokelat, dan keju.

Pisang epe paling dikenal sebagai jajanan sore hingga malam di sekitar Pantai Losari. Menyantapnya sambil menunggu matahari terbenam sudah menjadi pengalaman yang lekat dengan kota ini.

Es Pisang Ijo

Es pisang ijo memakai pisang raja yang dibalut adonan tepung berwarna hijau, lalu dikukus. Warna hijaunya umumnya berasal dari daun pandan atau daun suji.

Pisang yang sudah dipotong disajikan di atas bubur sumsum, lalu diberi es serut, sirup merah, dan susu kental manis. Rasanya manis, lembut, dan menyegarkan.

Hidangan ini cocok disantap siang hari saat udara panas. Selama Ramadan, es pisang ijo juga menjadi salah satu takjil yang banyak dicari untuk berbuka puasa.

Ringkasan Kuliner Khas Makassar

Kawasan untuk Mencicipi

Warung coto, konro, dan pallubasa tersebar di banyak sudut kota, dari jalan utama hingga permukiman. Warung yang ramai pengunjung lokal sering menjadi petunjuk sederhana bahwa rasanya cocok dengan selera warga.

Untuk pisang epe, kawasan di sekitar Pantai Losari adalah tempat yang paling dikenal. Gerobak penjual biasanya mulai berjajar menjelang sore dan bertahan hingga malam.

Jalangkote dan es pisang ijo mudah ditemukan di toko kue, kedai minuman, hingga pusat oleh-oleh. Mie titi banyak dijual di rumah makan, termasuk di kawasan pusat kota yang lekat dengan komunitas Tionghoa.

Tips Mencicipi Kuliner Makassar

• Datang ke Pantai Losari menjelang sore untuk jajanan pantai, sekaligus menikmati suasana matahari terbenam.
• Siapkan uang tunai karena tidak semua warung dan gerobak kaki lima menerima pembayaran nontunai.
• Tanyakan tingkat kepedasan sambal sebelum menambahkannya, terutama sambal jalangkote dan sambal pendamping sop saudara.
• Datang lebih pagi ke warung coto atau pallubasa yang populer, karena kuah di sejumlah warung bisa habis sebelum jam tutup.
• Bila tidak menyantap jeroan, minta isian daging saja saat memesan coto atau pallubasa.
• Berbagi porsi dengan rekan perjalanan agar bisa mencicipi lebih banyak hidangan dalam sehari.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apa saja kuliner khas Makassar yang wajib dicoba?

Hidangan yang kerap disebut wajib dicoba antara lain coto Makassar, konro, pallubasa, sop saudara, mie titi, jalangkote, pisang epe, dan es pisang ijo.

Apa beda coto Makassar dan pallubasa?

Keduanya berisi daging dan jeroan sapi. Kuah coto dikentalkan dengan kacang tanah sangrai dan secara tradisional disantap dengan ketupat atau burasa, sedangkan pallubasa memakai kelapa parut sangrai dan disantap dengan nasi.

Di mana tempat mencicipi pisang epe di Makassar?

Kawasan di sekitar Pantai Losari adalah tempat yang paling dikenal untuk pisang epe. Penjual umumnya mulai berjualan menjelang sore hingga malam.

Kapan waktu yang tepat menyantap coto Makassar?

Warga Makassar kerap menyantap coto sebagai sarapan atau makan siang. Datang lebih pagi ke warung yang populer karena kuahnya bisa habis lebih cepat.

Apakah kuliner Makassar pedas?

Sebagian besar hidangan berkuah khas Makassar terasa gurih dan berempah, bukan pedas. Rasa pedas biasanya datang dari sambal yang disajikan terpisah, jadi tanyakan tingkat kepedasannya sebelum menambahkan.

Menyusun Rute Kuliner

Agar pengalaman kuliner lebih tertata, susun rute sesuai waktu santap. Pilih coto atau pallubasa untuk sarapan, sop saudara atau konro untuk makan siang, lalu pisang epe di Pantai Losari menjelang senja.

Tanyakan menu andalan kepada penjual dan minta rekomendasi warga setempat. Catat hidangan yang ingin dicoba sejak awal agar tidak ada yang terlewat selama berada di Makassar.

Ilustrasi: tim penulis Arfadia